SMAK DZIECIŃSTWA - Chleb "Od dziadka"

W dobie gdy na sklepowych półkach już od wyboru rodzaju chleba, czy kajzerek można dostać zawrotu głowy chcemy wam przybliżyć regionalne przepisy na wypieki. Przypomnijcie sobie smak dzieciństwa.

 

 

Przepisy pochodzą z wydawnictwa "SMAK DZIECIŃSTWA - pieczywo codzienne i obrzędowe w tradycji regionu łowickiego". W czasie oficjalnej inauguracji Europejskich Dni Dziedzictwa 2012, która miała miejsce we wrześniu br. w Maurzycach, zorganizowano konkurs kulinarny. Konkurs był rozgrywany w trzech kategoriach: chleb, ciasto drożdżowe oraz wypieki inne. W pierwszej kolejności zaprezentujemy przepisy, które wygrały w swoich kategoriach.   Chleb "Od dziadka"

 

SKŁADNIKI: 5 1/2 kg mąki żytniej 1 /2 kg mąki pszennej 3 l serwatki, kwaśnego mleka lub ostatecznie wody 6 łyżek stołowych soli ciasto z poprzedniego wypieku cebula olej   SPOSÓB WYKONANIA: Serwatkę i 1/3 przesianej mąki żytniej dodajemy do tzw. bułki - ciasta pozostawionego w dzieży lub kamiennym garnku po poprzednim wypieku. Rozrabiamy zaczyn. Dzieżę lub kamienny garnek z zaczynem zostawiamy w ciepłym miejscu na całą noc. Następnie dodajemy resztę mąki, sól i pozostawiamy do wyrośnięcia na ok. 2 godziny. W momencie podwojenia objętości dodajemy podsmażoną na oleju, wystudzoną cebulę. Formujemy bochenki i wkładamy do podłużnych brytfanek. Pozostawiamy, aby jeszcze trochę wyrosły. Pieczemy ok. 1 godziny.   PRZEPIS: Podany przez: Helenę Broniarek, ur. na pocz. XX w. Wykonywany przez: Ewę Nagórską, Agnieszkę Pijus, Katarzynę Żyrzkowską ze Starych Rowisk Pochodzenie: Stare Rowiska, Dębowa Góra Wiek: wykonywany od okresu międzywojennego PS wiemy, że przepis ten jest trudny i czasochłonny. Zapewne skorzystają z niego wyłącznie zapaleńcy. Dla tych co mają mniej czasu i zapału polecamy publikowany wcześniej przepis na "Bułki postne babci Stasi".